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Kaiserbarsch nach Hakata-Art gegart, Blutmuschel-Shigure-ni, Kürbis im Chrysanthemenschnitt, und mehr

Nun zum Nimono (Gekochtes). Dies ist Kaiserbarsch nach Hakata-Art. Der Kaiserbarsch wird gesalzen, mit einem Entwässerungsvlies von Feuchtigkeit…

Zerstampfte Edamame-Taro nach Steinmauer-Art, Aal in Taro-Stängel gewickelt, mit Kenchin-Füllung gestopfte Klettenwurzel, und mehr

Für die Edamame-Taro nach Steinmauer-Art: Ishikawa-Taro (eine kleine Taro-Sorte) wird geschält, vorgekocht, in kleine Würfel geschnitten und mit…

Geschmorter Meerbrasse-Rogen, Tsu-no-ji-Garnele, weiß geschmortes Nagaimo, grün geschmortes Fuki

Meerbrasse-Rogen, Nagaimo, Fuki, Tsubomina (Blütenknospen-Gemüse), gelbe Zucchini und Karotte werden jeweils gekocht und gegart, bis sie durchgezogen…

Ebi-imo in Suppe geschmort, Makrelenhecht nach Matsumae-Art geschmort, Kuruma-Garnele glänzend geschmort, Shiitake-Monaka

Für das Ebi-imo in Suppe geschmort: Das Ebi-imo wird mit dem Messer bearbeitet, in Reiswaschwasser blanchiert, mit gegrillter Frühlingszwiebel…

Schnell geschmorter Ainame mit Udo, Schlammpeitzger in Klettenwurzel gerollt, getrockneter Daikon in Brühe gegart, Aubergine nach Kōshū-Art geschmort

Dies ist ein Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den schnell geschmorten Ainame mit Udo wird der Ainame in drei Teile…

Languste, in der Schale geschmort, abwandernder Ayu, in Kombu gerollt, Yuba, frittiert und geschmort

Die Languste im Gusoku-ni ist mit Miso-Basis zubereitet. Zum Abschluss wird verquirltes, halbgestocktes Ei hinzugegeben; dadurch nimmt das Ei das…

Languste in Sake geschmort, Taro in Brühe gezogen

In Sakekasu geschmort

Für den Nimono-Gang wurde, passend zu dieser Jahreszeit, in der die Reisernte gerade beendet ist und die Sake-Herstellung beginnt, ein…

Sanft gegarter Ankimo

Das Nimono (Gekochtes) ist sanft gegarter Ankimo (Seeteufelleber). Der Ankimo wird etwa eine Stunde in Wasser gut durchgeknetet, um das Blut…

Sakura-Fu und Seri-Tōji-Maki

Beim Nimono (Gekochtes), dem Sakura-Fu und Seri-Tōji-Maki (mit Seri in Yuba gewickelt): Bei „Sakura-Fu“ denkt man normalerweise an in…

Nimono

Beim Nimono ist Shishi-Daikon normalerweise ein süß-salziges Schmorgericht aus Wildschwein und Daikon, doch in der Region Chichibu wurde es…

Suppon-Sanshō-Sülze mit eingegossenem Sommerdaikon

Die Suppon-Sanshō-Sülze mit eingegossenem Sommerdaikon des Hiyashi-bachi wird hergestellt, indem der Suppon wie üblich filetiert, blanchiert und…

Neues Buchweizenmehl, gedämpfte Tamaji-Eiermasse

Degenfisch-Tofu; Kuruma-Garnele, in Sake und Salz geschmort; kleine Rübe im Chrysanthemenschnitt; Jakobsmuschel, mit Eigelb überzogen

Krabbe in Yuba gedämpft

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Frittierte Yuba-Rolle, in Yuba gewickelter Koya-Dofu, gefüllter Shiitake, blattförmig geschnittener Kürbis, grüne Bohnen

Hering in süßem Sojasud geschmort, im Ichimatsu-Muster gerolltes Meeraal mit Kanpyō-Streifen, Yose-tamago nach Oranda-Art

Beim Hering in süßem Sojasud geschmort (Kanroni), einem Nimono-Gang, lässt sich weich getrockneter Hering leichter verarbeiten, doch hart…

Meeraal-Hiryōzu in Frühlings-Daikon-Suppe geschmort

Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), und Gäste, die im Ryokan (Gasthaus) übernachten, haben oft ausgeprägte Vorlieben…

Kenchin-Tofu in Yuba gewickelt, zart-rosa geschmorter Iidako

Der Kenchin-Tofu in Yuba gewickelt im Nimono-Gang (Gekochtes) wirkt wie eine Mischung aus frittiertem Fischkuchen (Satsuma-age) und Tofu. Zenmai…

Spiralförmig geschnittener Makomodake, Iidako mit Kirschblättern gegart

Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird der Iidako (kleiner Oktopus mit Rogen) mit Kirschblättern gegart nicht fest…

In Suppe gedämpfter Wachskürbis

Beim Owan (klare Suppe) mit Wachskürbis war die Farbe wichtig, hier spielt sie keine Rolle. Eine Scheibe Ingwer und Frühlingszwiebel werden in eine…

Aal-Inrō-ni

Beim Nimono (Gekochtes), dem Aal-Inrō-ni, wird der Aal vorbereitet, aromatisch gegrillt und anschließend gedämpft. Sticht man die Gräte von beiden…

Chirimen-Oktopus, Seezunge gefüllt mit Garnelen-Shinjo

Dies ist die 39. Mikrojahreszeit. Für den Chirimen-Oktopus wird lebender Oktopus gründlich abgerieben, noch lebend in Frischhaltefolie gerade…

• ¥1.600

• Kochzeit 1 Std.

Reichhaltig mit Pflaume geschmorter Karpfen

Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den reichhaltig mit Pflaume geschmorten Karpfen wird der Karpfen in Röllchen…