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Unesu und langer Seri, mit Sesam angemacht

Dies ist der Kobachi-Gang (kleine Beilagenschale). Das bei Unesu und langer Seri, mit Sesam angemacht, verwendete Unesu ist der Schnitt vom Kiefer…

• ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Muschel-Chiri und Pflaumen-Reisbrei

Für den Muschel-Chiri mit Pflaumen-Reisbrei genügt es nicht, einfach den Kochsud von Asari- oder Shijimi-Muscheln hinzuzufügen, da dies keine…

• ¥1.200

• Kochzeit 40 Min.

In Kombu marinierte Bambussprosse

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse, gedacht als Gericht, das auch Gästen, die rohe Speisen wie Sashimi nicht mögen, anstelle von Sashimi…

• 1 Portionen · ¥580

• Kochzeit 1 Tage

Bambussprossen-Püree und Bambussprosse mit Pflaumenessig, Beifuß-Tofu

Dies ist ein Shunsai (saisonales Gericht) aus der Kreation mit Bambussprosse. Da es das erste Gericht des Menüs ist, wurde ein sanft gewürztes, aber…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Std.