Artikel lesen: Pflaumenblüte und Japanseidensänger
Pflaumenblüte und Japanseidensänger
Bei der Pflaumenduft-Rolle „Pflaumenblüte und Japanseidensänger“ (Ume ni Uguisu): Da der Castella-Biskuit (ein japanischer Kastenbiskuit) bereits…
Bei der Pflaumenduft-Rolle „Pflaumenblüte und Japanseidensänger“ (Ume ni Uguisu): Da der Castella-Biskuit (ein japanischer Kastenbiskuit) bereits…
Zum Valentinstag wird der Schokoladenmousse schwarz-violetter Reis beigegeben, um eine Note japanischer Küche (Washoku) einzubringen.
Kinki, nach Hōsho-Art (in festes Papier gehüllt) gegart.
Berg-Yamswurzel und Mitsuba (japanische Petersilie).
Uenoikenohata Kaien-tei
Zubereitung von Seeigel-Sasamo-zuke Seeigel-Sasamo-zuke verwendet günstigen Seeigel, der etwa im August auf den Markt kommt. Er wird lange eingelegt…
Gegrilltes Ebi-imo-Schiffchen, gegrillter Bambussprossen, mit einer Glasur bestrichenes und gegrilltes Yuba-Shinjo, nach Kōshū-Art geschmorte…
Ginza Hikari
Das geschichtete Hamaguri-und-Hoshiko-Gericht als Vorspeise (Zensai) mag etwas aufwendig wirken, ist aber ein köstliches Gericht. Bei der aromatisch…
Uenoikenohata Kaien-tei
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Ginza Hikari
Die „Rote Suppe“ tritt im Owan (Suppengang) an die Stelle der klaren Suppe. Sie wird tatsächlich im Restaurant serviert und ist recht beliebt –…
Ginza Hikari
Beim Nimono (Gekochtes), der Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle, wird das Rinderbäckchen in der Pfanne angebraten, dann im Schnellkochtopf etwa…
Ginza Hikari
Beim Yakimono, der mit Schnittlauch gerollten Aigamo-Entenbrust: Die Ente wird pariert, das Fett eingeritzt, in der Pfanne einmal scharf angebraten…
Ginza Hikari
Beim Agemono wählt man großes Shirauo (ostasiatischer Glasfisch) aus, streckt das rohe Fleisch dünn, umhüllt es mit Kirschblüten und frittiert es.
Shiki Yuzen Edo
Für das frittierte Degenfisch-Spargel-Röllchen wird der Spargel gekocht und in Kombu-Brühe eingelegt. Der Degenfisch wird in drei Teile filetiert…
Shiki Yuzen Edo
Für den kirschrot geschmorten Oktopus wird der Oktopus zunächst in Bancha-Tee gekocht und anschließend im Verhältnis von etwa 6:1 in Sake geschmort…
Shiki Yuzen Edo
Für die frittierte Königsmakrele nach Hakata-Art werden Königsmakrele und gepresster Tofu abwechselnd in eine Pressform geschichtet und…
Shiki Yuzen Edo
Für den nach Yawata-Art gegrillten Ainame wird der Ainame gewaschen, die Gräten fein eingeschnitten (Honekiri), in Sandōwari (zu gleichen Teilen…
Shiki Yuzen Edo
Für den Hamaguri-Shinjo kocht man die Hamaguri-Muscheln und schneidet einen Teil des Fleisches klein beiseite. Zum rohen Muschelfleisch gibt man…
Shiki Yuzen Edo
Für den Meeraal-Kinuta-Maki wird sanft geschmorter Meeraal (Anago Yawara-ni) in eine dünn ausgegossene Ei-Tofu-Platte (Tamago-dōfu) gerollt; dabei…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Shiki Yuzen Edo
Für die Kōji-gegrillte Forelle wird die Sakuramasu-Forelle gewaschen, in drei Teile filetiert (Sanmai-oroshi), leicht gesalzen, in Sandōwari…
Shiki Yuzen Edo
Die Panade für den im Eigelbteig frittierten Glasfisch (Shirauo-Kimi-age) wird hergestellt, indem man das Eigelb eines hartgekochten Eis durch ein…
Shiki Yuzen Edo
Für die Vorspeise (Zensai) – den nach Sakura-Art gedämpften Abalone – wird gesalzen gedämpfter Abalone anstelle von Wasabi mit Tama-Miso (mit Eigelb…
Kaiseki Kameyama
Beim Yakimono ist der Fond de Veau aus angebratenen Kalbsknochen und Fleischabschnitten hergestellt, die man ab kaltem Wasser etwa 10 Stunden…
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