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Agemono

Beim Agemono ist das knusprig Frittierte hier, da es sich um eine Ausstellung handelt, mit Languste (Ise-ebi) gemacht, doch empfehlenswert ist…

Nimono

Beim Nimono ist Shishi-Daikon normalerweise ein süß-salziges Schmorgericht aus Wildschwein und Daikon, doch in der Region Chichibu wurde es…

Mukimono

Verschiedene Häppchen zum Sake

Bei den verschiedenen Häppchen zum Sake ist die wie Soba-Nudeln geformte Klettenwurzel (Soba-Gobō) ein Gericht mit so guter Textur, dass Gäste oft um…

Ginkgonüsse mit Kiefernzapfen-Schnitt

Zubereitung von Ginkgonüssen mit Kiefernzapfen-Schnitt Es werden eher große Ginkgonüsse verwendet, die anschließend noch zu Mochi-Ginkgonüssen…

Iri-Seeigel, Iri-Konowata und Iri-Shuto

Zubereitung von Iri-Seeigel, Iri-Konowata und Iri-Shuto ● Für Iri-Konowata 100 g Konowata (gesalzene Seegurken-Innereien) in 90 cc reduziertem Sake…

Owan

Der Owan-Gang ist Flötenfisch (Yagara) in einer klaren Suppe mit Salz. Die Form des Flötenfischs wird mit einem Hamaya verglichen, dem zeremoniellen…

Bambussprossen-Potage und andere Gerichte

Beim Yakimono, dem Gyoden-yaki (Fisch-Dengaku) aus Yamame-Forelle und Fuki-Miso: Mit einem Mukimono-Messer (einer dünnen Klinge für dekorative…

Bambussprossen, Wakame und mehr

Beim Nimono wird die Languste (Ise-ebi) nach Gusoku-ni-Art (im Panzer gegart) zubereitet, zum Schluss mit etwas Seeigel verfeinert.

Mit Miso mariniertes Kōshū-Rind-Ebi-imo-Röllchen, und mehr

Beim Yakimono, dem mit Miso marinierten Kōshū-Rind-Ebi-imo-Röllchen: Das mit Miso marinierte Makura-Stück (ein Rinderteilstück) vom Kōshū-Rind wird…

Frühlings-Gemüse-Aspik

Das farbenfrohe Gemüse im Frühlings-Gemüse-Aspik sind Paprika, Spargel und Wirsing, der im März und April rund um den Kawaguchi-See geerntet wird…

Getrocknetes Pferdefleisch

Die Foie-Gras-Suppe würde in einer westlichen Version Gänseöl (Entenfett) und viele Gewürze enthalten; da jedoch ein japanischer Charakter gewünscht…

Foie-Gras-Potage

Das Shira-ae (mit Tofu angemachtes Gericht) wird, in Anlehnung an das Pfirsichfest (Hinamatsuri), mit etwas Shirozake verdünnt – einem süßen, trüben…

Shira-ae

Beim Mushimono (Gedämpftes), dem in Sake gedämpften Amadai „Mebuki“ (Knospenaustrieb): Sämtliche Gräten des Amadai, bis hin zu den feinsten, werden…

Bambussprossen-Tofu

Beim Sakizuke, dem Bambussprossen-Tofu: Bambussprossen-Abschnitte werden mit einer zusätzlichen Portion Katsuobushi (Bonitoflocken) gegart, damit…

Durchsichtige Meeraal-Jungfische

Beim Sunomono (in Essig Angemachtes), dem Noresore, den durchsichtigen Meeraal-Jungfischen: Sie werden gründlich in Salzwasser in Meerwasserstärke…

Yamame-Forelle mit Fuki-Miso nach Gyoden-Yaki-Art

Beim gegrillten Gang aus Yamame-Forelle mit Fuki-Miso nach Gyoden-Yaki-Art werden die Gräten der Yamame-Forelle mithilfe eines Mukimono-Messers…

Beifuß-Tofu

Für den Beifuß-Tofu gießt man eine köstliche Dashi-Brühe darüber, legt sake-gedämpften Glasfisch obenauf und lässt so den Duft des Frühlings…

Spargel, Yuba

Das Gericht aus Spargel, Yuba und Avocado in einem Dressing (Aemono) entsteht durch einen glücklichen Zufall. Normalerweise genügen ein bis zwei…

Mit Senf gefüllte Lotuswurzel

Zubereitung von Karashi-Renkon Für Karashi-Renkon die Lotuswurzel schälen, dicke Stücke der Länge nach halbieren und die Kanten abrunden, in…

Gedämpfter Amadai im Knospen-Motiv

Für das gedämpfte Amadai-Gericht im Knospen-Motiv wird der Amadai (Ziegelfisch) samt sämtlicher Gräten, bis hinunter zu den feinsten, zerstoßen und…

Hamaguri-Shinjo

Der Owan-Gang ist Hamaguri-Shinjo. Er ähnelt einer gewöhnlichen klaren Muschelsuppe von der Hamaguri, ist jedoch etwas mit Dashi verlängert.

In Sayori gewickelte Farnsprossen, Sayori-Kombu-jime

Für den Sakizuke-Gang – Farnsprossen, in Sayori gewickelt, und Sayori-Kombu-jime – wird der Sayori schmetterlingsartig aufgeschnitten und die…

Languste im Panzer geschmort, Speisechrysantheme