渡邉要
Omiya, Isenishiki
RECIPES
Recetas de 渡邉要
Blanquillo con relleno de kenchin de yuba (piel de leche de soja), asado, matsutake de despedida de temporada
Tofu de hígado de abulón, botarga fresca envuelta en lechuga, anguila asada con yema, lecha de bacalao gratinada con queso, paparda del Pacífico estilo ogawa, pato de invierno envuelto en puerro, camarón dulce en marinado aromático
Rollo de cangrejo en espiral
Mousse de hígado de rape, confit de salmón rojo, fugu en aliño de cocina medicinal
Besugo enrollado en kombu; nabo Shogoin; kuwai Suzu
Langosta japonesa asada con botarga; rollo aromático de salmón y caqui seco
Blanquillo relleno de erizo de mar
Lecha de fugu al vapor en recipiente de yuzu; rollo de brotes con hueva de arenque; mousse de hígado de rape
Abulón enrollado con su hígado; kinko (pepino de mar seco) en aderezo blanco de tofu
Lenguado japonés envuelto en una lámina fina de kombu (shiraita)
Langosta japonesa gratinada con queso y shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal)
Besugo con nabo
Shinjo de almeja en forma de mochi de pétalo
Kombu tenjō cocido hasta quedar tierno
Rollo de brotes con hueva de arenque
Cuajado de leche de soja con bulbo de lirio
Pato de invierno envuelto en col china
Hígado de rape y daikon al vapor en capas
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