富澤貞身
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Technical Director
RECIPES
Recetas de 富澤貞身
Mariscos a la piedra caliente
Buñuelo de tofu frito de cangrejo, matsutake frito en fina capa de rebozado, berenjena de otoño guisada estilo Oranda, gluten de mijo frito y guisado, calabaza kabocha cortada en forma de hoja, cocida a fuego lento
Barracuda con forma de crisantemo, pez dulce guisado al estilo Arima (con sanshō), crujiente de raíz de loto, castaña con hígado de pollo, akebi con bulbo de lirio, huevo centenario con queso y miso de yuzu, congrio picudo frito en kuzu, ginkgo anudado, huevo con forma de caqui
Empanada de tortuga de caparazón blando
Blanquillo curado con crisantemo
Tofu de nuez
PICK UP
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