佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
RECIPES
Recetas de 佐藤義仁
Terrina futami de congrio
Pez dulce asado con tade, sushi prensado de congrio picudo en hoja de bambú, abulón cocido en aceite, alga wakame, raíz de loto cocida a fuego lento con azafrán, panceta de cerdo guisada
Espárrago blanco en surinagashi
Rollo de salmón y piña, pargo de aguas profundas curado en kombu con perlas de sabor, tofu Yōrō, pulpo de la zona con tallo de taro, tomate servido como cuenco, rollo de higo con jamón crudo
Rollitos de primavera de camarón sakura, bola de vieira estilo marimo, fuki frito en tempura ligera
Langosta japonesa guisada con azafrán, calabaza de invierno rellena de erizo de mar
Lubina asada estilo Toda, raíz de loto con pasta fermentada de camarón, lengua de res asada estilo hisagi, boniato trenzado estilo tazuna, nori fresco a la bagna cauda
Abulón futami
Caracola turbante pequeña en aliño de jinda, pulpo guisado con azuki estilo Ogura, gelatina ámbar de cangrejo y cebollino amarillo, tomate y huevo marinados estilo Saikyō, sushi de congrio picudo con sansho, piña Peach Pine y salmón ahumado enrollados en kombu, habas con yuba y queso
Rape guisado con miso
Vieira con shinjo frito en finas capas superpuestas · Bolitas de foie gras en forma de hoja de arce
Taro ebi-imo guisado en caldo · Paparda del Pacífico estofada estilo Matsumae · Langostino glaseado · Monaka de shiitake
Blanquillo asado estilo piña de pino · Torobocchi curado en shutō (vísceras de pescado fermentadas) y secado al viento
Pastel de nabo y cangrejo · Berenjena estilo somen
Tofu de lecha; bacalao curado con kombu; rollo de caqui y jamón crudo, entre otros