今吉良一
Mitsuhama Shotokan
Master
RECIPES
Recetas de 今吉良一
Ayu frito aromático
Congrio picudo escaldado, bañado en su propio caldo
Berenjena asada en sopa surinagashi
Langostino grado maki y foie gras en gelatina, cerdo guisado tierno en molde de gelatina verde, shinjo de vieira glaseado con yema de huevo, tofu Yōrō con erizo de mar crudo, caracola turbante pequeña en gelatina
Lomo blanco de pato aigamo, melón pequeño en salazón, apio encurtido en vinagre dulce
Gelatina de uva kyoho, pastel de chocolate
Shiitake asado
Taro, makomodake, calamar de arrecifes frito con costra de cereal tostado, hongo maitake, camarones pequeños
Shabu-shabu de alfonsino
Filete de solomillo de res sellado en aceite con sabor ahumado, salsa de mostaza, pez sable relleno de kenchin y asado, galleta crujiente de queso y camarón sakura
Manzana usada como cuenco, nabo usado como cuenco, papa morada con forma de fruto de akebi servida en cuenco, besugo curado estilo crisantemo, almeja de sangre cortada en forma de crisantemo
Natilla de huevo y caldo al vapor, congrio picudo de fin de temporada escaldado, langostino grado maki, matsutake
Shira-ae de higo servido en cuenco de kabosu con forma de vaina partida de sansho, paparda del Pacífico guisada estilo Arima, tortilla gruesa enrollada con mukago, nueces y anacardos
Tofu de maní, berenjena asada, espinaca, erizo de mar crudo
Amaou con almíbar de clara de huevo, hyūganatsu cuajado en gelatina
Arroz kōsen con brotes de bambú, piel tierna interior del brote de bambú
Mebaru (pescado de roca) con brotes de bambú fritos y cocidos, hueva de besugo japonés impregnada de sabor, tofu asado cocido a la rústica
Variante de almeja asada, carite asado con flor de cerezo
Presentación de natsumikan
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