Futami-age de shinjo de camarón (cocina en grandes volúmenes)
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de Isamu Miyata
Cangrejo de las nieves, asado (salsa aromática de surimi) aromático (cocina en grandes volúmenes)
Isamu Miyata
Nabe estilo yukimi (vista de nieve) de carite y col china, con yuzu-kosho
Isamu Miyata
Dulce de gelatina de agar y frijoles con fresa Amaou
Isamu Miyata
Tazón de arroz de sukiyaki con wagyu de Hakata
Isamu Miyata
Wagyu de Hakata asado
Isamu Miyata
Kan de boniato con sal (dulce de boniato cocido al vapor)
Isamu Miyata
Chirashi-zushi estilo bara con vinagre negro
Isamu Miyata
Kurobuta de Kagoshima asado con té verde
Isamu Miyata
Manju de calabaza con salsa de puerro y jengibre
Isamu Miyata
Kanpachi frito
Isamu Miyata
Kanpachi soasado con sabor a limón
Isamu Miyata
Cerdo negro de Kagoshima con tirabeque y sabor a jengibre, kanpachi curado en kombu, shinjo de té verde en brocheta, camarón pequeño, caracola turbante pequeña con hierbas, kokanee enrollado estilo kinuta, rakkyō joven envuelto en jamón crudo
Isamu Miyata
Presentación de té verde
Isamu Miyata
Pudín de leche de soja con soja negra
Isamu Miyata
Tendón de res guisado hasta quedar tierno con salsa demi-glace de estilo japonés
Isamu Miyata
Mero asado al estilo yūan con aroma de naranja
Isamu Miyata
Hamo espolvoreado con kuzu, guisado dulce y salado con sabor a yuzu-kosho, berenjena redonda y okra en nibitashi
Isamu Miyata
Pato asado con espárragos rellenos y aroma de sansho, rollo de verduras con jamón crudo de res wagyu
Isamu Miyata
Trucha satsuki ahumada con namasu de nabo, kanpachi curado en kombu bañado en salsa de sésamo y vinagre, vieira flambeada
Isamu Miyata
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PICK UP
Artículos de Isamu Miyata
Datemaki de camarón (datemaki de yuzu, hojas de mostaza takana salteadas y guisadas)
Chirashi-zushi suelto (bara-chirashi) con flor de bulbo de lirio, camarón, congrio guisada, vaina de guisante, kinome, kanpyō, shiitake donko guisado, raíz de loto en vinagre e ikura
Tofu de sésamo (goma-dōfu), con flores de nabo, hueva de arenque enrollada con brote (mekimaki kazunoko), pulpo ahumado, pétalo de bulbo de lirio y wasabi
