Molde de habas de soja verdes, pargo hebra dorado y langostino kuruma frito
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de Isamu Miyata
Estofado girasol estilo Yanagawa
Isamu Miyata
Langosta japonesa con juliana blanca / Berenjena Kamo
Isamu Miyata
Congrio picudo con almidón de kuzu
Isamu Miyata
Yuba al vapor con leche de soja y salsa de mozuku
Isamu Miyata
Erizo de mar en su concha y cangrejo peludo con gelée de tomate
Isamu Miyata
Dulce de gelatina de agar y frijoles con durazno
Isamu Miyata
Cangrejo nadador con perejil japonés, okra, salsa de yema de huevo y vinagre
Isamu Miyata
Langosta japonesa asada, preparada con shio-kōji (arroz fermentado con sal) y acompañada de ponzu, carne de res en cubos, espárrago blanco, pimiento manganji, flor de sansho
Isamu Miyata
Berenjena redonda cocida entera
Isamu Miyata
Langostino kuruma, nacra, lubina japonesa
Isamu Miyata
Shinjo de camarón (albóndiga de pasta de camarón) en sopa clara, calabaza de invierno en forma de calabaza vinatera, oreja de plata, melón pequeño, brotes tiernos de myoga, brote de sansho
Isamu Miyata
Abulón al vapor heki-yaki (asado con glaseado jade), kisu frito con aderezo aromático, galleta crujiente de espinas, gluten de mijo aderezado con puré de edamame, tofu de sésamo asado y junsai con gelée de tomate, erizo de mar en su concha horneado con leche de soja
Isamu Miyata
Anguila asada estilo yūan-yaki con miso, verduras con vinagre negro
Isamu Miyata
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PICK UP
Artículos de Isamu Miyata
Datemaki de camarón (datemaki de yuzu, hojas de mostaza takana salteadas y guisadas)
Chirashi-zushi suelto (bara-chirashi) con flor de bulbo de lirio, camarón, congrio guisada, vaina de guisante, kinome, kanpyō, shiitake donko guisado, raíz de loto en vinagre e ikura
Tofu de sésamo (goma-dōfu), con flores de nabo, hueva de arenque enrollada con brote (mekimaki kazunoko), pulpo ahumado, pétalo de bulbo de lirio y wasabi
