五島淳
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Master
RECIPES
Recetas de 五島淳
Congrio picudo y camarón cocidos estilo Yoshino (con una fina capa de kuzu), calabaza de invierno furofuki (estofada y servida con salsa)
Alfonsino y abulón a la brasa
Pechuga de pato aigamo asada
Botarga sobre arroz con té
Hamo rebozado en kuzu con salsa espesa de vinagre dulce
Unagi al vapor con leche de soja y amazake
Kamasu asado y udo en kinpira estilo takigawa, bistec de wagyu
Somen en caldo estilo fukusa
Surinagashi de maíz, alfonsino sellado a la parrilla, somen con camarón cortado en tiras
Gelatina de tomate y junsai, pepino cortado en flor, uni y brócoli cuajados con yema, pez dulce asado con miso de pimienta de agua, edamame 'tesoro de la casa', camarón de río de brazo largo guisado dulce, uva Shine Muscat con aderezo blanco avinagrado, fruta del dragón en escabeche nanban
Abulón, cangrejo y pepino en capas apiladas
Pez dulce joven frito, camarón frito en yema, lubina rebozada y frita
Calabaza de invierno y shiitake seco envueltos en hilos de huevo con salsa espesa de aleta de tiburón
Alfonsino asado con miso de fuki, lomo de wagyu asado
Tofu Minazuki de dos colores
Sopa fría de tortuga de caparazón blando, helado de espárrago blanco, tofu de maíz
Servido en cesta de soba, bardana frita en anillos concéntricos, raíz de loto rellena y moldeada, entre otros
Pez dulce con huevas envuelto en fideos shirataki, taro ebi-imo estilo kintsuba, ostras cocidas en salsa dorada
Palometa y horneado de hígado de rape en concha de yuzu, shimeji daikoku, solomillo de wagyu Rossini al estilo japonés, ginkgo estilo galleta de arroz húmeda
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