RECIPES
Recetas de 前田正一
Tofu Yōrō
Costado de solomillo de res wagyu asado al estilo saikyō
Isaki (pez gruñón de tres líneas) asado con frijol machacado
Surinagashi de bardana nueva
Pez dulce curado en vinagre en forma de hortensia, congrio picudo con piel flameada y vinagre de yuzu en forma de saquito, mousse de berenjena kamo, sillago japonés y maíz baby fritos con nori, congrio cocido a fuego lento con pimienta sansho, puré de guisantes con ciruela verde
Carne de res wagyu, corte de pierna, guisada en vinagre negro
Pez sable secado al viento, calabaza kabocha asada estilo dengaku, nuez asada estilo fukusa, castaña frita estilo karaage con aderezo de anchoas
Blanquillo al vapor estilo otoño de brocado
Caballa de otoño estilo Matsumae
Atún, jurel rayado, besugo, erizo de mar, vieira
Namasu rojo y blanco, tofu Yōrō, besugo enrollado estilo Matsumae, vieira ahumada, etc.
Paparda del Pacífico curada en vinagre con salsa de shutō, taro en forma de hoja, besugo Rikyū-yaki en tabla de cedro, etc.
Aderezo blanco de tofu, zanahoria cuajada, cangrejo de las nieves envuelto en papel hōsho
congrio picudo escaldado y berenjena asada en cuajado ámbar; langostino kuruma y udo enrollados estilo hōsho; pato aigamo envuelto con matsutake, asado; paparda del Pacífico aliñada con crisantemo comestible y vinagre de manzana; nabo pequeño guisado en dashi sazonado multiusos; piel de bonito guisada en salsa de soja tamari; sillago asado estilo jade; bolas de calabaza kabocha y queso estilo tsukimi
Taro ebi-imo (con forma de camarón) guisado en tono de hoja de arce; berenjena corona de luna; pez dulce con hueva guisado con sansho; congrio asado estilo Shinoda
Caballa de otoño curada en vinagre con miso avinagrado; vieira curada con kombu con salsa de yema avinagrada; sepia soasada con salsa de vinagre de ciruela
Sopa clara con blanquillo y kōsen (harina de cebada tostada)
Crema pastelera de caqui y uva kyohō
Udon Komachi con miso estilo jajiang
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