木村肇

RECIPES

Recetas de 木村肇

• 2019.03.29

  

  Daikon de primavera estofado sakura-ni; huevas de besugo cocidas con yema; y brote de bambú con wakame

• 2019.03.28

  

  Trucha sakuramasu ahumada y asada con miso de fuki, y brotes de bambú asados con brote de sansho

• 2019.03.27

  

  Surinagashi de guisante usui

• 2019.03.26

  

  Pulpo pequeño estofado sakura-ni; colza en flor marinada en mostaza; trucha amago en escabeche nanban; brotes de bambú y calamar con miso de brote de sansho; sushi de besugo joven en hoja de cerezo; abalón cocido hasta ablandar; pato aigamo estilo yamabuki; habas grandes cocidas hisui-ni; y anguila enrollada estilo yawata-maki

• 2019.03.25

  

  Gelatina de verduras de primavera, tofu de sésamo con artemisa

• 2016.10.12

  

  Rollo de cangrejo de las nieves envuelto en papel hōsho

• 2016.10.11

  

  Hatoshi de camarones saya-maki

• 2016.10.07

  

  Barracuda de fin de temporada ahumada y asada con granos de trigo sarraceno, taro ebi-imo asado con foie gras y miso, bulbo de lirio en lámina asado hasta dorar

• 2016.10.06

  

  Tofu de tortuga de caparazón blando

• 2016.10.05

  

  Hígado de rape cocido al vapor en marinada Yūan, tofu de nuez, caqui, pera, konjac de Ōmi y fu Rikyū (gluten de trigo con sésamo) aderezados con queso ricotta