Carne de res wagyu asada sobre sal de roca, carne de res wagyu encurtida en vinagre
Masaru Tanaka
Masaru Tanaka
Akasaka/Akasaka Hikawa
Master
RECIPES
Recetas de Masaru Tanaka
Ostras asadas sobre funa-konbu
Masaru Tanaka
Lecha de fugu, nabo con ciruela, fugu frito bubu-age
Masaru Tanaka
Lenguado japonés, almeja arca, langostino con aroma de kombu
Masaru Tanaka
Nabe de pato
Masaru Tanaka
Cangrejo hembra kobako frito estilo karukan, galleta de shirasu con Parmigiano Reggiano, daikon Shogoin furofuki, kinpira de oreja de Judas fresca y pimiento, tempura ahumada de eperlano japonés, caqui seco con mantequilla, fuyuna aliñado, boniato asado en forma de ginkgo, bulbillo de ñame al horno con erizo de mar
Masaru Tanaka
Sopa de almejas shijimi
Masaru Tanaka
Pulpo, taro, kabocha, judías verdes y yuzu
Masaru Tanaka
Calabaza kabocha moldeada y frita con aderezo de sésamo
Masaru Tanaka
Camarón, fu de calabaza kabocha y judías verdes con aderezo blanco de tofu
Masaru Tanaka
Pato asado con kombu
Masaru Tanaka
Tataki de pato con pimienta sansho
Masaru Tanaka
Lomo de pato tierno con salsa de manzana
Masaru Tanaka
Karaage de hamo
Masaru Tanaka
Congrio picudo cocido con yema de huevo
Masaru Tanaka
Congrio picudo estilo peonía
Masaru Tanaka
Blanquillo frito crujiente con botarga por encima
Masaru Tanaka
Funa-kombu al vapor
Masaru Tanaka
Tempura de maitake
Masaru Tanaka
Cangrejo con salsa estilo carey
Masaru Tanaka
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