鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Recetas de 鈴木良二
Nabo Tennōji y arenque en patrón ichimatsu, taro tsurunoko, zanahoria estilo amanecer, calamar cocido con yema de huevo, seri ligado con huevo
Besugo pequeño asado estilo funade (con motivo del barco que zarpa)
Bolita de shiratama en forma de ofrenda, rellena de almeja, con zanahoria en corte noshi
Abulón en forma del monte Fuji, chile seco takanotsume ('garra de halcón'), berenjena moldeada con mostaza, bacalao seco enrollado en alga kombu, matsutake y bonito, tallo de lechuga en forma de bambú, bulbo de lirio en forma de ciruelo blanco, yuzu relleno de lecha de fugu asado al estilo festivo, bardana en forma de flauta encurtida en vinagre, puré dulce de miso con bulbo de sagitaria
Judías negras nevadas, botarga en forma de moneda koban, kombu con hueva de arenque, camarón en abanico de hierro, kombu en capas
Pastel de raíz de loto con aleta de tiburón
Tofu estilo Hakata con galera, berenjenas pequeñas cocidas estilo lapislázuli, lomo salado de pato aigamo relleno de queso crema, gelatina de tortuga de caparazón blando
Caldo estilo bonito en polvo
Shinjo de hamo en forma de temari
Somen de ayu
Tofu de maíz con tortuga de caparazón blando
Congrio (anago) seco con shutō, nikogori de kinmedai, pulpo enrollado con brotes, etc.
Kasutera en forma de uchiwa, croqueta de boniato nuevo, tomate moldeado con maíz, Takigawa-dofu de dos colores
Blanquillo y matsutake temprano asado en sándwich, pez sable asado trenzado estilo tazuna, shinjo de camarón estilo naruto (en espiral), entre otros
Bulbo de sagitaria en forma de piña de pino, crujiente de carite, crujiente de pollo, crujiente de camarón con aroma a vino tinto de Kōshū
Mioga y cerdo ibérico estilo sawani
Nabo relleno de tofu de maíz
Anguila estofada con pimienta sansho
Tofu estilo Fushimi
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