鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Recetas de 鈴木良二
Palometa asada estilo Saikyō, jengibre frito, barracuda asada con aroma de yuzu, calabaza kabocha envuelta en hilos y asada, cuenco de yuzu asado estilo Rikyū
Dobin-mushi; shinjo de congrio picudo estilo muro de piedra
Manjū de ginkgo con mostaza, raíz de loto confitada al estilo gyūhi, dojō estilo Matsumae (locha de arroyo envuelta en kombu), tofu Mikage, camarón estilo masago curado en lías de sake, manjū de kuzu, abulón al vapor con sal y sus vísceras estiradas curadas en lías de sake, camarón dulce secado con salsa de soja, botarga remojada
Tofu karamatsu (con motivo de agujas de alerce japonés)
Abulón asado hasta quedar tierno y meloso
Sillago japonés curado entre láminas de kombu
Castañas asadas impregnadas
Manjū de kuzu y maíz (bollo de almidón de kuzu) con nabo al vapor y salsa espesada
Camarón dulce
Pollo jidori de Niigata asado con pimiento kagura nanban
Dango de ginkgo y harina de arroz (bolitas de masa de arroz)
Seriola japonesa de Sado asada con perilla
Tofu futami de soja cultivada en el borde del arrozal
Mostrando 14 de 34