RECIPES
Recetas de 加藤允人
Peonía de invierno
Langosta japonesa cocida con almidón de kuzu, tofu frito cocido en caldo
Blanquillo asado con shutō y koji, brote de bambú nuevo asado con sal y sake
Sashimi «Daikon envolvente»
Sopa inspirada en el hanabira-mochi, tofu de fuki-no-tou
Pepino de mar aliñado con okara, hígado de abulón con mantequilla, un toque de rin de sésamo negro y huevo, calamar estilo arihei, seriola japonesa con daikon encurtido estilo Hakata, monaka de ciruela, kinton de matcha con frijoles budou-mame, namasu de hueva de arenque
Chazuke de congrio negro
Aleta de tiburón estilo hakusen
Manjū de mijo
Kabosu ahuecado como recipiente; camarón recién mudado asado con shutō; blanquillo con montaña de champiñones
Estilo hierbas de otoño
Pato ahumado; kintsuba de tofu de sésamo negro; sushi de unohana con caballa de otoño; surinagashi de nabo; taro pequeño con forma de caqui; chamame cocido estilo Tosa; terrina de hígado de pollo en forma de hoja de ginkgo
PICK UP
Artículos de 加藤允人
Surinagashi de maíz (mochi asado, albóndiga esponjosa de codorniz, mostaza japonesa diluida)
Hamo recubierto de kuzu (kuzu-uchi) (ciruela rehidratada -modoshi-ume-, mini melón, arare bubu)
A modo de hortensia (ajisai-mitate) (foie gras de maíz, surinagashi, tapioca, albóndiga esponjosa de codorniz, pulpa de ciruela ume)
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