鈴木史
Yokohama Nadaman
Technical Director
RECIPES
Recetas de 鈴木史
Frito en espiral naruto de alga suizenji-nori
Trucha sakuramasu, nieve rezagada, hōsho-maki de fresa encurtida en vinagre, envuelto en finas láminas de daikon a modo de papel hōsho, lechas y brotes de bambú con miso de brote de sansho
Surinagashi de guisante usui (guisantes usui, variedad japonesa; sopa de puré espeso con dashi)
Tofu de leche estilo Mineoka con flor de cerezo, hígado de rape envuelto en manojo, rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) con shungiku de Kioto, sushi en forma de manga de kimono de besugo de temporada de sakura curado con kombu, langostino kuruma en manojo de leña, hueva de besugo envuelta en brotes