島田和気男
Yokohama Kappo Shimanpachi
Technical Director
RECIPES
Recetas de 島田和気男
Taro ebi-imo (con forma de camarón), besugo enrollado alrededor de la lecha, repollo de primavera en rollo shinoda (shinoda-maki, envuelto en tofu frito), brote de bambú cocido estilo Tosa (tosa-ni, con copos de bonito), fuki salteado y cocido a fuego lento
Blanquillo asado estilo hierba tierna, envuelto en papel hōsho, kinton de bulbo de lirio
Tofu tricolor en forma de rombo
Langostino con botarga en gelatina cristalina; abulón al vapor con miso de brotes de sansho; agujeta del Japón cortada en forma de brote de helecho; pulpo con sushi fermentado y arroz domyoji; aderezo blanco de tofu con posos de sake; habas con ciruela y queso; rollo tricolor estilo Yawata con fu de artemisa