Hitsumabushi de carne de res
Kenichi Onodera
Kenichi Onodera
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de Kenichi Onodera
Filete de res tataki, lomo enrollado con verduras de montaña, milanesa de filete de res
Kenichi Onodera
Rollo de yuba con salsa espesa de mostaza
Kenichi Onodera
Surinagashi de guisantes verdes
Kenichi Onodera
Aderezo de sésamo y vinagre blanco, tendón en gelatina, aderezo de miso y albahaca
Kenichi Onodera
PICK UP
Artículos de Kenichi Onodera
Filete de wagyu asado con soja aromatizada, berro, pimiento paprika rojo, erizo de mar crudo y wasabi
Nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal y sake (sakashio-yaki), ebi-imo dengaku, shira-ae de caqui y nuez, ginkgo tallado en piña (matsukasa), daikon rallado con crisantemo
Rollo de anago y yuba con col china, awa-fu oranda-ni (pastel de gluten de mijo endulzado), tōgan fukume-ni (calabaza de invierno estofada), con hari-yuzu (yuzu en juliana)
Fugu (fukura) con hígado de rape (ankimo) bañado en gelatina de ponzu (cebolleta kamo, shungiku, daikon rallado rojo)
