Kenji Isshiki

RECIPES

Recetas de Kenji Isshiki

2023.01.19
Ñame chino y camarón fritos en sándwich estilo mizore, bardana frita en rebozado de galleta de arroz troceada, espinaca de Nueva Zelanda frita en rebozado hakusen, soja negra frita con un fino espolvoreado de fécula, galleta crujiente de fu en forma de flor de ciruelo
Kenji Isshiki
2023.01.18
Yuzu relleno al vapor
Kenji Isshiki
2023.01.17
Solomillo de carne de res asado con salsa de soja aromatizada, nabo al vapor asado con mantequilla y salsa de soja
Kenji Isshiki
2023.01.16
Atún curado en miso, rubio japonés curado con kombu asado, pulpo gigante del Pacífico norte en corte kanoko
Kenji Isshiki
2023.01.12
Sopa de huevo, tsukune de pollo envuelto en masa de shiratama
Kenji Isshiki
2023.01.10
Tofu de sésamo con piñones
Kenji Isshiki
2022.01.11
Ballena marinada en miso, botarga, sardina cocida a fuego lento con pimienta sansho, hígado de pollo y queso en galleta salada, camarón marinado en gachas de arroz, konjac negro asado con salsa de soja aromatizada, haba en forma de farolillo, tofu frito estilo Kioto con miso de fuki flambeado, ciruela encurtida crujiente y udo crujiente en broqueta de agujas de pino
Kenji Isshiki
2016.02.26
Arenque seco cocido con sansho, taro ebi-imo de despedida de temporada, yuba (piel de leche de soja) envuelta estilo fukusa
Kenji Isshiki
2016.02.25
Carite asado con aceite
Kenji Isshiki
2016.02.24
Langosta japonesa enjuagada en tamazake, besugo y brote de bambú curados con kombu, atún rojo joven en corte yakishimo relleno de myoga
Kenji Isshiki
2016.02.23
Nigiri de un bocado de kohada, bonbori de ñame chino en flor de ciruelo
Kenji Isshiki
2016.02.22
Consomé con huevo de gallina
Kenji Isshiki
2016.02.19
Hueva de pulpo seca en salazón cortada en finas virutas, langostino grado maki con aderezo estilo Amagi, kisu secado con vísceras de pescado fermentadas, konjac negro encurtido en salsa de soja con kōji, etc.
Kenji Isshiki
2016.02.18
Fuki con aderezo de miso
Kenji Isshiki