瀧口重夫
RECIPES
Recetas de 瀧口重夫
Langosta japonesa cocida en miso Saikyō, panceta de cerdo enrollada con shirataki (fideos de konjac)
Perca de garganta negra enrollada con erizo de mar, filete de res asado con aromáticos
Sopa de puerro largo, surinagashi de tomate
Judías con queso crema, langostino kuruma aderezado con kōji de yema de huevo, estilo italiano, brotes de flor de colza de Kyoto envueltos en jamón crudo con cebolla peco-tama, erizo de mar en salmuera, wakame con hueva de arenque frito, rollito de primavera fresco de cangrejo zuwai, ensalada de brotes de bambú asados
Kinki guisado al estilo coreano
Makomodake (tallo de arroz silvestre) frito estilo Ohara
Barracuda asada con salsa de shutō
Tofu de caballa a cuadros estilo Senba
FREE
Sopa clara estilo sawani (verduras en juliana y cerdo)
Congrio picudo hōnen
Carne de res guisada estilo shigure (guiso rápido que evoca la lluvia pasajera)
Aderezo de abulón e hígado, textura mochi
Aderezo de otoño brillante
Cerdo en anillos concéntricos
Paparda del Pacífico cocida al vapor con aceite