Sopa clara estilo sawani (verduras en juliana y cerdo)
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
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hongo maitake seco
zanahoria
udo
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COMMENT
En la sopa sawani, el maitake se seca una vez para conservar su textura crujiente. Además, el maitake negro suelta color, y al secarlo aparece un olor fuerte, pero esto se evita escaldándolo en agua caliente.
Cómo preparar Sopa clara estilo sawani (verduras en juliana y cerdo)
Cómo preparar Sopa clara estilo sawani (verduras en juliana y cerdo)
１．Para la sopa clara estilo sawani, desgarrar en tiras el hongo maitake seco negro y blanco, secarlo a la sombra unos tres días, escaldarlo en agua hirviendo unos 10 segundos y escurrirlo.
２．Cortar la grasa dorsal de cerdo en tiras finas, frotarla con sal y dejarla reposar un rato, escaldarla y dejarla impregnar en el caldo claro.
３．Cortar la zanahoria, el udo y el tirabeque cada uno en tiras finas y remojarlos en agua.
４．Añadir al dashi un 30% del caldo impregnado de grasa dorsal, sazonar con sal y salsa de soja clara, añadir el maitake seco y cocer brevemente para obtener el caldo claro.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
