RECIPES
Recetas de 平塚未来
Ostra frita con rebozado especial, brotes de bambú tiernos envueltos en jamón crudo
Presentación con motivo de la nieve, blanquillo envuelto en erizo de mar, tofu de sésamo
Salmón en aderezo de lecha de bacalao, namasu de colores, crema de kumquat, huevo doblado estilo fukusa, kombu con hueva de arenque marinada en lías de sake, camarón con motivo de fertilidad, raíz de loto en anillos de nieve, sushi con hueva de abadejo, rape frito rebozado en copos de soba, foie gras al vapor en base de huevo
Shinoda-maki de matsutake seco y camarón
Carne de res y hongos estilo sukiyaki
Congrio picudo con miso Saikyō y marinada yūan, asado en tabla de cedro
Shinjo de tortuga de caparazón blando con acabado dorado a la llama, matsutake, fu de mijo
Yuba recién hecha al vapor con konowata (intestino de pepino de mar en salazón), berenjena asada con crema de sésamo, pez dulce con hueva cocido estilo Kurama, camarón dulce marinado en laojiu (vino de arroz chino añejo), tortilla gruesa japonesa, sushi de besugo con crisantemo, surtido otoñal, cangrejo nadador con crisantemo
Abulón al vapor con salsa de yema y vinagre
Berenjena kamo estilo agedashi
Pez dulce joven secado al viento
Mero de manchas rojas en caldo ligero espesado con kuzu
Yuba recién cuajada, tomate mini curado en miso Saikyō, sushi de sillago japonés envuelto en hoja de bambú, pimiento manganji frito y macerado en dashi, congrio enrollado con bardana
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