鈴木聡
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Master
RECIPES
Recetas de 鈴木聡
Salmón de otoño y queso envueltos en yuba estilo Tōji, shinjo de camarón en forma de piña de pino
Surtido otoñal de blanquillo asado en hoja de magnolia
Sopa de lecha de bacalao, berenjena de otoño, tsukune de pato, camarón
Abulón tierno como mochi con aliño de vinagre de caqui, castaña de Tanba cocida en café, pez dulce de otoño con miso de pimienta de agua, tofu chakin de nuez, bulbillos de ñame cuajados con erizo de mar, langostino saimaki, bardana fina en láminas, ginkgo verde jade, sepia asada con shutō (vísceras de pescado saladas), dumplings de bulbo de lirio para la contemplación de la luna
Tofu minazuki cocido con yema, congrio picudo enrollado estilo kenchin, langostino kuruma cocido en sake
Dojō con bardana nueva envuelto en yuba y frito estilo tōji, platija frita estilo Ohara-me, ciruela ume fukura frita en yema
Langosta japonesa y besugo asados con shutō, pato de verano asado con makomo
Surinagashi de maíz
Sushi de yema de pez dulce joven, anguila aderezada con soja machacada, cangrejo de río glaseado, bardana nueva en forma de balsa, abulón asado estilo tōyama, rábano sandía de corazón rojo en rollo de papel hōsho, senbei de pulpo de verano, camarón de río de brazo largo frito con matcha
Tofu de erizo de mar