Sillago japonés crujiente estilo senbei, langostino frito en rebozado de yema, rakkyō joven frito en rebozado de yema
Toru Kato
Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Master
RECIPES
Recetas de Toru Kato
Sillago asado con kabusecha
Toru Kato
Sillago temari, sillago nishiki-maki, sillago soasado en vinagre de ume
Toru Kato
Sillago pasado por el fuego, sillago con aderezo nuta, sillago abura-shimo
Toru Kato
Rollo frito estilo nanban de carne de res Ashigara, hueva de atún frita en hakusen-age, bolitas de shirasu (cría de sardina) de Shōnan, camarón de río frito estilo karaage
Toru Kato
Tofu de anguila, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, taro pequeño en un chakin, hatillo de tela anudada, con patrón enrejado, calabaza kabocha rellena de bardana tubular
Toru Kato
Sushi prensado en barra de barracuda jade
Toru Kato
Lubina asada cubierta con té, camarón gigante de río de brazo largo asado con glaseado de yema dorada
Toru Kato
Tataki de bonito estilo occidental, rollo de platija con hierbas, sillago japonés sellado y enfriado, jurel de Odawara en tataki relleno en ñame chino
Toru Kato
Surinagashi de okra, pez escorpión frito, shinjo de mozuku, camarón tataki
Toru Kato
Tofu de kuzu con queso crema, huevo Miura (huevo revuelto frío), namasu de verduras de verano marinado en shio-koji y miel
Toru Kato
Shinjo estilo Hagi envuelto en huevo onsen y frito, sillago japonés frito con hierbas aromáticas, camarón de pinzas largas frito estilo karaage
Toru Kato
Daikon seco enrollado en espiral, shinjo de besugo con camarón picado, arenque enrollado en kombu, carne de res cocida a fuego lento hasta quedar tierna, bardana en tubo con calabaza kabocha en láminas superpuestas
Toru Kato
Salmón de otoño envuelto en papa y asado, cangrejo real con papa asada estilo hoja de arce, pastel de solomillo de pollo asado estilo hoja de arce, papel de arroz frito con sabor, matsutake asado, puré dulce de castaña con piel, rollo de calamar con marcas de parrilla en forma de crisantemo, ñame largo con forma de hoja, asado con erizo de mar, zanahoria en escabeche de vinagre de shiso imitando una ciruela asada
Toru Kato
Nabo en flor de crisantemo, albóndiga de codorniz envuelta en berenjena de otoño
Toru Kato
Tofu marinado en miso, tofu de nuez moldeado, higo asado, seta ostra asada con raíz de campanilla silvestre
Toru Kato
Marinado en shio-kōji con miel, tapioca marinada en vino, maní aromático
Toru Kato
Bonito de retorno enrollado estilo Ōmi, vientre de bonito asado, maitake estilo Arima (arima-ni, con pimienta sansho), kuchiko (tira de ovario de pepino de mar seco) ligeramente asado
Toru Kato
Tofu de leche de soja, tomate cuajado, abulón salteado con sake, erizo de mar al vapor, cangrejo de las nieves enrollado con soja aplastada y seca
Toru Kato
Crocante de congrio picudo de fin de temporada, crocante de camarón, crocante de fu de hoja de arce, crocante de boniato con forma de hoja de ginkgo
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