Costillas estilo japonés; langostino kuruma marinado en miso moromi y asado; abulón cocido al vapor con awamori
Toru Kato
Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Master
RECIPES
Recetas de Toru Kato
Taro estilo muro de piedra con pasta de edamame, anguila envuelta en tallo de taro, bardana rellena estilo kenchin, entre otros
Toru Kato
Sillago japonés secado durante una noche y asado con sabor picante; taro cortado en forma de hoja con dengaku de matcha; habas asadas envueltas en konashi (masa de judía blanca amasada), etc.
Toru Kato
Congrio picudo escaldado
Toru Kato
Rosbif frío
Toru Kato
Lubina ligeramente soasada y marinada en hierbas
Toru Kato
Peonía de kuzu, huevo de codorniz marinado en shiso
Toru Kato
Mousse de salmón ahumado, queso emparedado con frijol negro, queso envuelto en papel hōsho
Toru Kato
Pez sable enrollado y frito estilo nanban, albóndigas de codorniz fritas con papa, bulbillos de ñame fritos envueltos en nori
Toru Kato
Carne de garganta de atún guisada
Toru Kato
Caballa emparedada con shiitake, asada y bañada en miso de yuzu; camarón cocido y asado con sal de sésamo; solomillo de pollo enrollado estilo Yawata; taro en flor de crisantemo asado dorado; taro con hojas de crisantemo asado con erizo de mar
Toru Kato
Langostino con la superficie sellada en aceite caliente, panza grasa de paparda del Pacífico sellada, pez sable negro con daikon rallado, calamar sellado, almeja hokkigai
Toru Kato
Tofu de sésamo envuelto en berenjena asada, blanquillo asado estilo Wakasa
Toru Kato
Hueva de camarón asada estilo cangrejo, caracol baigai asado con brote de sansho, fideos ajiro tricolor fritos
Toru Kato
Uni apilado en capas envuelto en yuba, sushi kosode de salmón de otoño, abulón al vapor, daikon encurtido en espiral estilo Naruto
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Aderezo blanco de tofu
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