黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Recetas de 黒坂俊和
Bacalao asado de tres sabores
Bacalao con marca de asado, lecha asada (estilo zōni, la sopa de mochi de Año Nuevo)
Bacalao con arroz al vapor, bacalao ahumado en frío, galleta crujiente de bacalao
Pimiento fushimi relleno de cangrejo nadador, papa estrella frita al natural, taro ishikawa frito con yema
Terrina de camarón, erizo de mar y okra, abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno, calabaza kabocha cocida a fuego lento, shiitake, calabaza de invierno cocida en sopa
Ayu asado con tade, res asada con wasabi, berenjena kamo asada con foie gras
Rollo de sillago japonés y ñame chino, aceite de kombu salado con congrio picudo, anguila y pepino estilo Hakata, caracola turbante pequeña asada con crema, pato ahumado
Sardina de primavera curada en vinagre
Nabo en forma de rombo con relleno moldeado de pollo, manjū de taro ebi-imo con foie gras, camarón enrollado cocido a fuego lento
Besugo asado estilo montaña de primavera, langosta japonesa asada con aceite, brote de bambú asado estilo Tosa, steak de daikon
Almeja hamaguri con bolitas de shiratama
Nacra, berberecho y cebolleta wakegi con salsa de vinagre y miso, sushi temari de agujeta del Japón y calamar, caracola turbante pequeña horneada con crema, cría de pez dulce frita con cobertura de harina tostada, lomo de res enrollado con fuki, terrina de queso y salmón
Ensalada de shirauo, cangrejo y verduras de primavera
Fukko y tomate fruta en gelatina, con aderezo de cebolla nueva
Bollo de pollo con papa Danshaku nueva, mebaru frito y guisado, udo cocido en blanco
Shinjo de congrio, haba de mayo y piel de leche de soja
Pez sable asado con sake, pez de roca japonés asado con brotes de sansho, carne de res asada con pimienta negra en salsa de berro, berenjena redonda asada con foie gras
Calamar aderezado con pasta de shutō (vísceras de bonito fermentadas), espárrago enrollado con trucha satsuki-masu (trucha amago migratoria de mayo), ahumado en frío, cría de pez dulce con miso de brotes de sansho, vieira y papa Shadow Queen en gelatina con forma de iris, pato aigamo en lomo salado
Erizo de mar y zuiki (tallo de taro) con gelée de limón, sushi de agujeta del Japón envuelta en hoja de bambú
Mostrando 20 de 32