黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Recetas de 黒坂俊和
Seriola de invierno guisada estilo Arima, langostino kuruma con daikon en forma de anillo de nieve, impregnado de sabor
Blanquillo y erizo de mar yukimi-yaki, taro ebi-imo y foie gras asados, lomo de res y gluten de mijo noda-yaki
Surinagashi de coliflor, langosta japonesa en kuzu-tataki
Botarga flambeada, tallo de lechuga celtuce encurtido en miso, ostra y manzana asadas, hígado de rape en gelatina, sushi de salmón y nabo, terrina cremosa de vieira
Verduras de invierno con shirako
Tomate cuajado con cangrejo nadador
Congrio picudo en nikogori
Lubina asada con erizo de mar
Shinjo de yema de huevo con okoze
Gelatina de brisa fresca de vieira y brócoli, pulpo gigante del Pacífico con ciruela ume y wasabi, pez dulce asado con uruka (vísceras fermentadas de ayu), anguila enrollada en pimiento manganji, raíz de loto rellena de mostaza
Sopa clara con ñame rallado
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