清水祐治
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Master
RECIPES
Recetas de 清水祐治
Seriola asada yūan con lías de sake, pastel de raíz de loto
Estilo yukimi, seriola en iglú de nieve
Sushi de seriola japonesa y nabo, seriola ahumada en frío, y monaka de hígado de rape
Guiso combinado de kakuni de cerdo Jinhua, salsa espesa de papa, bardana nueva, espinaca y mostaza japonesa
Langosta japonesa
Sushi kosode de caballa del cabo Sata
Suma (bacoreta oriental)
Cangrejo nadador toji-mushi
Cebolla de Awaji y huevo de gallina ukokkei, al vapor estilo habutae
Nabe de aleta de tiburón
Lengua de res estilo Hakata, langosta japonesa frita estilo mino
Bizcocho castella de bulbo de sagitaria, monaka de hígado de rape, bulbo de lirio con caqui, dulce de taro con forma de topo, sushi de barracuda estilo kosode, botarga secada con brandy
Kuchikiri, caldo de té, konoko flameado (ovario seco de pepino de mar)
Ostra al vapor en aceite
Caballa en rollo kinuta, cangrejo peludo, aliño de vinagre con yema
Nabo en mil láminas, zanahoria
Camarón frito estilo tsuto, castaña frita estilo keshō
Wagyu asado, ebi-imo estilo oranda, miso de manzana
Blanquillo, matsutake
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PICK UP
Artículos de 清水祐治
Cerdo Jinhua cocido en aceite (puré cuajado de habas, jengibre encurtido en vinagre, galleta crujiente de papa, cama de bardana, salsa tamari con vinagre negro)
Takiawase: kakuni de cerdo Jinhua, salsa espesa de papa, bardana nueva, espinaca, mostaza japonesa
Abulón chirimen, almeja (kuzukiri de mugwort, erizo de mar fresco), perejil de playa (hama-bōfū), udo
