清水祐治

Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

Master

RECIPES

Recetas de 清水祐治

• 2019.09.06

  

  Castella de yuzu, shinjo con forma de piña de pino, pimiento manganji con forma de caqui, mukago frito en yema de huevo, sushi de barracuda en hoja de caqui, pato ahumado de otoño

• 2019.09.05

  

  Flan de huevo con tofu

• 2017.08.07

  

  Shinjo de congrio enrollado como carrete de hilo

• 2017.08.04

  

  Caracola sazae con sansho, kōtake con huevo bekko, foie gras con bulbo de lirio, ciruela verde y hamo, pulpo ogura-ni, langostino saimaki y espárrago blanco, anguila y bardana

• 2017.08.03

  

  Taro estilo muro de piedra cuajado al estilo Rikyū, langosta japonesa cocida a fuego lento en su caparazón, berenjena guisada en tono lapislázuli

• 2017.08.02

  

  Pez dulce asado con crujiente de espinas

• 2017.08.01

  

  Sopa clara de tomate, abulón en finas tiras

PICK UP

Artículos de 清水祐治

2023.03.17

Cerdo Jinhua cocido en aceite (puré cuajado de habas, jengibre encurtido en vinagre, galleta crujiente de papa, cama de bardana, salsa tamari con vinagre negro)

2023.03.10

Takiawase: kakuni de cerdo Jinhua, salsa espesa de papa, bardana nueva, espinaca, mostaza japonesa

2023.01.27

Abulón chirimen, almeja (kuzukiri de mugwort, erizo de mar fresco), perejil de playa (hama-bōfū), udo

2023.01.13

Wanmori (sopa clara de presentación) con okoze (pez escorpión) al estilo suppon, tofu de mugwort, brote de bambú, myoga, cebolleta, flor de sansho