Soba denpo-yaki (horneado de bechamel de trigo sarraceno)
Tatsumasa Yamamoto
Tatsumasa Yamamoto
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recetas de Tatsumasa Yamamoto
Estilo canapé de soba
Tatsumasa Yamamoto
Sobagaki a la plancha
Tatsumasa Yamamoto
Konnyaku de soba con aderezo de miso avinagrado
Tatsumasa Yamamoto
Vieira envuelta en dōmyōji, estilo sarashina
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Gozen-soba estilo pasta fría
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Shabu-shabu de hamo
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Berenjena redonda cocida a fuego lento en limón, congrio teriyaki, camarón glaseado, tomate cocido a fuego lento en miel, raíz de loto cocida a fuego lento y blanca, okra sabrosa cocida a fuego lento, maíz en forma de abanico blanco, limón con miel
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Anguila al vapor estilo Shinshu, zanahoria en forma de calabaza vinatera, calabaza de invierno en forma de arce, calabaza kabocha en forma de hoja, gluten de trigo sarraceno
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Tempura en sopa clara
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Pez dulce tras el desove, asado y marinado en vinagre
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Blanquillo al vapor estilo Shinshu (con soba)
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Barracuda asada al estilo Tanba (con castaña), hígado de rape en nido, molleja de pollo aliñada en forma de crisantemo, bunka-age con corte naruto y color momiji, sushi de soba, higo frito estilo Rikyū, crepe de namerou (pescado crudo picado con miso)
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Preparado con miso blanco
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Berenjena ajiro envuelta de tres rellenos
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Soba gozen con shabu-shabu de pato
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Abulón al vapor, rollo de pepino y wakame
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Hōsho-ni de anguila, sobagaki goshiki-arare
Tatsumasa Yamamoto
Wakasa-yaki de fukko, cebolla asada con moromi, yose de coco, shira-ae de molleja de pollo, karasumi shinshū-age, salmón Ogawa, hígado estilo muro de piedra, dorayaki de matcha
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Surinagashi de yuba (sopa cremosa de piel de leche de soja)
Tatsumasa Yamamoto
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PICK UP
Artículos de Tatsumasa Yamamoto
Kabura-mushi, nabo rallado al vapor (blanquillo, nuez de ginkgo, shimeji, hongo oreja de Judas (kikurage), harina dōmyōji)
Nanzenji-mushi (tofu al vapor estilo Nanzenji) (yuba recién extraído, uni, bulbo de lirio (yuri-ne), mitsuba, salsa espesada plateada (gin-an))
Kabura-mushi, nabo rallado al vapor, al estilo occidental (blanquillo, uni, queso crema, nuez de ginkgo, aceitunas, shimeji, fu con forma de ciruela (ume-fu))
