Col nueva estilo Hakata
Satoshi Monma
Satoshi Monma
Hakone Open-Air Museum Club
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Recetas de Satoshi Monma
Blanquillo estilo Okitsu frito estilo karaage con salsa de shutō
Satoshi Monma
Trucha sakuramasu asada en sándwich de fu de artemisa, brotes de bambú asados con salsa de soja y brote de sansho, lomo de res asado estilo Saikyō
Satoshi Monma
Sekihan al vapor con besugo de sakura
Satoshi Monma
Blanquillo anudado, frito estilo okitsu, bulbo de sagitaria en corte de piña de pino, shirauo y manzana fritos en atado estilo ōharagi, brotes de árbol angélica fritos en rebozado de yema, tomate y fu fresco anudados, crisantemo comestible tierno frito en hakusen-age
Satoshi Monma
Besugo al vapor con tofu y verduras, hueva de besugo envuelta en nabo en forma de saquito, aleta de tiburón, brote de cola de caballo
Satoshi Monma
Camarón con hueva, arenque enrollado en kombu, taro ebi-imo relleno
Satoshi Monma
Alfonsino asado en miso Saikyō, fugu semi-seco aromático de un día, aguacate marinado en shio-kōji y miel, daikon en láminas hōsho encurtido en vinagre, shibazuke con forma de calabaza vinatera, kinton relleno de kumquat, ñame yamato en rollo tomoe, capas de kombu con encurtido en miso, raíz de loto en corte de anillo de nieve encurtida en vinagre
Satoshi Monma
Bacalao ligeramente salado y asado, cuajado de lecha de bacalao, hueva dura de bacalao guisada a fuego lento
Satoshi Monma
Oreja de mar pequeña en corte de piña de pino en mannen-ni, tallo floral de lechuga china en corte de bambú encurtido en miso, botarga y queso en capas estilo hakata, tofu en flor de ciruelo encurtido en miso, salmón en capas con flor de ciruelo, hueva de arenque en itoko-maki, sardinas pequeñas secas glaseadas con nudo de kombu, cangrejo en capas con shinjo de erizo de mar asado en corte kanoko, galleta crujiente de cangrejo, hígado de rape enrollado con daikon encurtido, capas de lías de sake en flor de ciruelo con tiras de ciruela estiradas, platija seca en escabeche nanban, salmón en corte kosode asado al estilo yūan, ñame chino asado envuelto en papel hōsho
Satoshi Monma
Besugo curado con kombu
Satoshi Monma