Pepino de mar aliñado con sus propias vísceras, combinado con nabo rojo
Takashi Okada
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RECIPES
Recetas de Takashi Okada
Erizo de mar salado y akamizu en encurtido estilo Matsumae
Takashi Okada
Botarga y queso fritos en sándwich
Takashi Okada
Pimiento manganji relleno de botarga y arroz glutinoso al vapor
Takashi Okada
Shiokara de abulón, hueva de pescado en salsa de soja estilo Matsumae, botarga, shiokara variado de calamar surume, erizo de mar salado, vísceras de pepino de mar en salazón
Takashi Okada
Dos tipos de cebollino chino y brotes de soja de Onogawa, con hígado de calamar por encima
Takashi Okada
Shiokara de camarón dulce; camarón dulce con ñame chino en fina juliana y mitsuba con raíz
Takashi Okada
Molde de verdor primaveral con hueva de besugo por encima
Takashi Okada
Abulón laminado con verduras de verano y salsa aromática de hígado de abulón
Takashi Okada
Cangrejo nadador en encurtido infernal, hueva de cangrejo nadador aliñada con brote de sansho
Takashi Okada
Cangrejo peludo frito en su caparazón
Takashi Okada
Caqui en aderezo de vinagre blanco
Takashi Okada
Nabo en forma de crisantemo relleno de wagyu
Takashi Okada
Pez dulce migrador de otoño a la parrilla con su propia hueva
Takashi Okada
Pez corneta sellado a la llama
Takashi Okada
Tofu de frutos secos asado, shiokara de hueva de langosta japonesa, imitación de castaña, botarga, calamar y queso atados en manojo estilo Ohara-me, crisantemo comestible otafuku con vieira y erizo de mar
Takashi Okada
Arroz con cría de pez dulce
Takashi Okada
Besugo de primavera frito con cobertura de huevas
Takashi Okada
Langosta japonesa cocida con aroma a ciruela y un ligero espesado de kuzu yoshino, rollo de lecha de Kioto con brote de bambú
Takashi Okada
Wagyu con salsa de apio nabo
Takashi Okada
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