吉井勝
Ginza Kasuga
Master
RECIPES
Recetas de 吉井勝
Raíz de loto estilo agedashi (frita y servida en caldo)
Abulón, erizo de mar y wakame al vapor
Barracuda asada y marinada en caldo
Paparda del Pacífico aderezada con kombu rallado fino
Taro pequeño cocido con piel, lomo de pato aigamo cocido al vapor con sal, sushi estilo kosode de salmón ahumado, queso crema marinado en lías de sake, higo bañado en shirozu
Crisantemo comestible motte-giku aderezado con vinagre de wasabi
Brote de bambú aliñado con miso de kinome, sushi de shirauo, flor de wasabi y daikon macerados en vinagre Tosa
Espárrago blanco con aderezo blanco de tofu, sushi de col nueva y salmón con mayonesa de mostaza, fukinotō asado con miso de sésamo
Vegetales silvestres de montaña aliñados estilo natane (con yema de huevo), sushi de besugo con kinome, calamar luciérnaga con salsa de tomate
Flor de colza y erizo de mar crudo aliñados con tofu de sésamo, sushi de brote de bambú con kinome, kinpira de udo y brotes de tara
Fuki aliñado con aderezo de ensalada, sushi de almeja hamaguri, piel tierna de brote de bambú aliñada con shiokara
Jurel, nagaimo y azuki estilo ogura (granos enteros)
Kisu relleno de erizo de mar frito, con pimiento shishito
Papa nueva frita con salsa espesa de mostaza
Pez sable enrollado en myoga y asado
Habas rellenas de camarón y fritas, melón blanco y salmón ahumado en rollo naruto con salsa de vinagre de yema, tomate moldeado con salsa de vinagre de tade, sushi de pez dulce joven envuelto en hoja de bambú, tara-no-me frito sin rebozar con salsa de sésamo y miso
Espárrago blanco aliñado con kinome, berenjena en gelatina, tofu de leche con guisantes
Pez dulce de río frito aromático, bardana nueva frita estilo Rikyū, haba y camarón enrollado fritos estilo hasami, té nuevo
Papa nueva guisada con shutō, bambú gosanchiku asado con aliño de ciruela, langostino maki guisado en sake y sal
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