高橋良明

Ginza 1864

Master

RECIPES

Recetas de 高橋良明

• 2020.04.16

  

  Vientre de ballena guisado al estilo rústico

• 2020.04.15

  

  Lengua de res guisada y asada con miso

• 2020.04.14

  

  Kai-no-mi de carne de res de Matsusaka, corte yakishimo

• 2020.04.13

  

  Rollos de verduras de mayo con shabu de solomillo de Matsusaka

• 2020.04.10

  

  Sopa de consomé casero

• 2020.04.09

  

  Sushi de iris japonés

• 2020.04.08

  

  Erizo de mar aliñado con kinton

• 2020.04.07

  

  Abulón salteado en sake

• 2017.01.30

  

  Compota de pera Le Lectier

• 2017.01.27

  

  Tamaji-mushi de suppon (natillas de huevo y dashi al vapor con caldo de suppon); kakuya

• 2017.01.26

  

  Daikon Gensuke con marcas de asado cocido en consomé; abulón cocido hasta ablandar

• 2017.01.25

  

  Nabo de Kioto servido; buri cocido con lías de sake Hakkaisan

• 2017.01.24

  

  Nodoguro (perca de garganta negra) asado con miso perfumado de yuzu; filete de tofu firme

• 2017.01.23

  

  Calamar lanza pequeño

• 2017.01.20

  

  Codorniz con la piel sellada a la llama

• 2017.01.19

  

  Ostra cruda de Sado en gelatina ámbar; servida en un caqui vaciado; taro kinu-otome estilo kinukatsugi; camarón nanban con hueva externa de arenque al estilo shiokara; salmón ahumado

• 2013.08.22

  

  Arroz con pez dulce, encurtido de berenjena mizunasu

• 2013.08.21

  

  Anguila enrollada en shiraita-kombu, calabaza de invierno cocida en caldo de suppon

• 2013.08.20

  

  Abulón cocido al vapor con sake

• 2013.08.19

  

  Carne de res Matsusaka