Tempura (espárrago, habas)

En esta ocasión, como tercera entrega sobre la «tempura», he elegido los ingredientes que estaban en su mejor momento cuando se publicó este número. Lo que pienso es que, incluso dentro de los productos de temporada, hay que usar los de origen nacional, cultivados sin forzar su crecimiento. Mi deseo es poder servir a los clientes ingredientes frescos, deliciosos, manteniendo esa frescura.

Como queremos ofrecer a los clientes verduras lo más frescas posible, tanto los espárragos como las habas se preparan justo antes de freír. Además, aunque creo que muchos locales sirven las habas en kakiage, nosotros, pensando en que sean fáciles de comer, las freímos una a una por separado (bara-age). Al enharinarlas y después rebozarlas, la superficie de la tempura queda crujiente y el color también resulta bueno.

① Tanto los espárragos como las habas se seleccionan bien frescos, se preparan justo antes de freír, se enharinan y se rebozan con una capa fina, friéndolos con atención al aroma, la textura y, dado que es la temporada del verdor nuevo, también al colorido.

② Las habas se fríen por separado, una a una (bara-age), con cuidado de no freírlas en exceso.