Ese plato de un restaurante famoso
Akasaka «Akasaka Ninomae»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Akasaka Ninomae, Akasaka
el chef de Akasaka Ninomae, Akasaka
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«Valorar cada encuentro con la cocina como algo único e irrepetible (ichigo ichie)» es una frase que solía decir el maestro con quien trabajé al principio, y sigue siendo hoy una actitud que cultivo. De ahora en adelante quiero formar personas que dominen todo el proceso, desde la elección de la vajilla hasta el trato con los clientes y la ambientación del local. También me gustaría visitar activamente las regiones productoras de los ingredientes. Todavía hay muchas cosas que quiero hacer.
Plato insignia
Plato insignia
Cangrejo matsuba y tofu de sésamo al vapor aromático (con yuzu amarillo, cebolleta kujō y seta kōtake)
El cangrejo matsuba se despieza delante de los propios comensales, y entre los clientes extranjeros …
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Gratén de lecha de fugu en cáscara de yuzu, estilo saikyo (yuzu amarillo)
La limpieza de la lecha (shirako) de fugu se realiza con esmero para eliminar el olor a pescado. Es …
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información del restaurante
información del restaurante
El local cuenta con un aforo total de aproximadamente 60 plazas. Los reservados incluyen asientos de tipo horigotatsu (mesas bajas con hueco excavado para las piernas), además de salas de estilo tatami (zashiki). También dispone de una barra de madera de hinoki (ciprés japonés) que transmite una sensación de limpieza.
〒107-0052
4-11-24 Akasaka, Minato-ku, Tokio
TEL: 03-6426-5185
Horario: 11:30–15:00, 17:00–23:00
Cerrado: del 1 al 6 de enero
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al salir de la estación de metro de Akasaka-mitsuke, en dirección a la zona animada de restaurantes grandes y pequeños. Se avanza por la calle Hitotsugi-dōri hacia Akasaka, se gira justo antes de una cafetería y, siguiendo la calle, aparece una entrada llena de carácter. Es «Akasaka Ninomae». Su chef ejecutivo, el señor Nakajima, se interesó por la cocina a raíz de un trabajo a tiempo parcial en un restaurante durante el bachillerato. Tras graduarse, se formó en restaurantes de cocina japonesa por todo el país, y en 2017 asumió el puesto de chef ejecutivo de «Akasaka Ninomae». Actualmente trabaja con el espíritu de «aspirar a ser el mejor con humildad», y el local ha llegado a ser apreciado incluso por miembros de la Dieta Nacional.