Ese plato de un restaurante famoso
Akasaka: «Kappō Tsuyama»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Kappō Tsuyama, Akasaka
el chef de Kappō Tsuyama, Akasaka
Comentarios
Cuando el señor Asami me hizo este encargo, pensé en presentar, entre los platos que gozan de buena acogida entre nuestros clientes, uno que se ajustara a la estación de publicación.
Plato insignia
Plato insignia
Tortuga blanda estofada (suppon nitsuke), con tofu liofilizado (kōya-dōfu)
La tortuga blanda (suppon) se cuece a fuego lento en el dashi hasta que este toma cuerpo; conviene p…
DETAIL
Sopa clara sawani (mitsuba, udo —aralia japonesa—, shiitake, brote de bambú, grasa de espalda de cerdo, pimienta)
En la sopa sawani, las verduras se añaden empezando por las que tardan más en cocinarse, para lograr…
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
El local cuenta con unos 20 asientos. Además de la barra de madera clara que resalta a la vista, también hay una tarima elevada con asientos de estilo horigotatsu.
〒107-0052
Akasaka 2-14-7, Minato-ku, Tokio
TEL: 03-3583-2482
Horario: 17:00–22:00
Cerrado los domingos y días festivos.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Se baja en la estación de Akasaka y se camina por la avenida Akasaka-dōri en dirección al edificio de la Dieta Nacional. Al girar a la derecha, muy cerca de allí, hacia la calle Akasaka Misuji-dōri, aparece una cortina noren de color azul añil con el nombre «Tsuyama» estampado en blanco. Es «Kappō Tsuyama», frecuentado también por gourmets del mundo político y empresarial.