Ese plato de un restaurante famoso
Ginza: «Ginza Asami»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Ginza Asami, Ginza
el chef de Ginza Asami, Ginza
Comentarios
Cuando el señor Furuya me hizo este encargo, pensé en un trabajo que resaltara la calidad de los ingredientes sin perder de vista el sentido de la estación. Ideé dos platos que reconfortan el cuerpo en la época fría.
Plato insignia
Plato insignia
Shirako (hueva blanda de pescado) con brote de taranome y vinagre tosa (tosazu)
Si el shirako se sumerge directamente en agua ya hirviendo, se rompe; por eso se pone en agua fría y…
DETAIL
Shinjo de codorniz (awa-fu: zanahoria de Kioto, uguisuna: yuzu amarillo)
La codorniz se separa en carne y huesos, se pica bien y se muele junto con los condimentos, sansho y…
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
El local cuenta con una barra en forma de L con 10 asientos, además de mesas de estilo privado y una sala con tatami.
〒104-0061
Ginza 8-16-6, Chūō-ku, Tokio — Edificio Tokiwagi-kan, planta 1
TEL: 03-5565-1606
FAX: 03-5565-1606
Horario (almuerzo): 11:30–15:00 (última orden 14:00)
(cena): 17:30–23:00 (última orden 21:30)
Cerrado los domingos y días festivos.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Se baja en la estación de Tsukiji-shijō y se avanza por la avenida Chūō-shijō-dōri en dirección a Shinbashi. Dejando a un lado la escuela secundaria de Ginza y girando a la izquierda hacia la avenida Kobikichō-dōri, aparece, en la planta baja de un edificio de locales varios, una cortina noren con el nombre «Ginza Asami» escrito en trazos vivos.