Ginza Ginza Inaba

Lo que busco es presentar un tiempo de lujo. Hoy en día se tiende a descuidar el momento del desayuno, pero creo que el verdadero lujo consiste en que, justo cuando se va a comer, el arroz termine de cocinarse en la olla de hierro, la sopa de miso se prepare con el katsuobushi recién rallado justo antes de servirla, el dashimaki tamago llegue recién enrollado y el pescado asado salga de la parrilla de carbón en ese mismo instante. Me gustaría que disfrutaran plenamente de esa atmósfera y de ese tiempo. Hasta que sirvo el honzen (el plato principal, a mitad de la comida), no dirijo la palabra a los clientes. Esto hace que el ambiente del local se vuelva algo tenso, y tanto los clientes como nosotros nos ponemos algo nerviosos. No me gustaría comer todos los días en un ambiente tan tenso, pero creo que está bien para una ocasión especial. Una vez que la comida avanza de verdad y empiezo a decir cosas como «¿Le sirvo más arroz?», el ambiente se vuelve naturalmente cordial. De cara al futuro, estoy pensando en expandirme al extranjero, y me gustaría que «Ginza Inaba» llegara a pedirse como un contenido en sí mismo. Para eso, primero es necesario un lugar donde se me conozca a mí como cocinero y se comprenda mi «visión del mundo» y mi «filosofía culinaria»; ese lugar es «Ginza Inaba». No hay progreso en hacer las cosas sin pensar. Pensar mientras se trabaja trae consigo muchas dudas, pero también se gana mucho, y si sale bien, se convierte en confianza. Lo que más me alegra es que, al despedirse, los clientes me digan: «Lo pasé muy bien. Fue un tiempo feliz».

El local cuenta únicamente con 8 asientos de barra y una sala privada con capacidad para hasta 8 personas.

<Solo con reserva>

〒104-0061

8-12-15 Ginza, Chūō-ku, Tokio, planta 1

TEL: 03-6260-6568

Desayuno: 9:00–, 10:30– (dos turnos)

Cena: 18:00–

Día de cierre: irregular

https://www.ginza-inaba.tokyo/