Ese plato de un restaurante famoso
Ginza «Itamae Bar»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Itamae Bar, en Ginza
el chef de Itamae Bar, en Ginza
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El concepto es «que la gente use la comida japonesa de forma sencilla en su día a día». Los restaurantes de cocina japonesa tradicionales suelen tener precios altos, por lo que solo se pueden usar una o dos veces al año, en ocasiones especiales; quisimos bajar bastante esa barrera para que también se use en el día a día, y así dar a conocer mucho más lo bueno que tiene la comida japonesa. Pensando en qué hacer para ganarnos el aprecio de los clientes, cuidamos mucho también el colorido y la presentación de los platos.
Plato insignia
Plato insignia
Hassun otoñal de productos crudos
El efecto del hielo seco contribuye a animar el ambiente del banquete.
DETAIL
Bagna càuda a la japonesa (wa-nyakauda)
En la salsa se usa shutō de besugo (tai), aportando un toque de sabor japonés.
DETAIL
Abulón al vapor (mushi-awabi) (ginkgo ensartado en aguja de pino -matsuba-, mukago, nuez japonesa -wa-kurumi-, fu en forma de hoja de arce -momiji-fu-, kuwai, boniato en forma de hoja de ginkgo -kōsonju-, matsutake, huevo a media cocción, salsa de hígado de erizo de mar -uni-kimo-)
Se cuida el colorido del plato, un punto clave de la cocina japonesa.
DETAIL
Plato de arroz (cocido en cazuela de barro, donabe)
Los sabores del otoño, en abundancia y con un colorido vistoso.
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
Al abrir la gran puerta, a la derecha se encuentran los asientos de barra, y a la izquierda, mesas con sillas algo más altas; más al fondo hay mesas bajas donde se puede sentar cómodamente. El local ofrece una variedad de espacios según el uso, y de pie puede recibir hasta un máximo de 70 personas.
〒104-0061
Tokio, Chūō-ku, Ginza 3-9-
Edificio Higashi-Ginza, 1.er piso
http://銀座板前バル.com/ (Itamae Bar, Ginza)
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al dejar atrás el bullicio de Ginza, en Tokio, una zona animada día y noche por multitud de turistas, y adentrarse una o dos calles más allá... De pronto, aparece ante la vista un local que, con la cálida y acogedora luz de sus lámparas, parece decir «bienvenido, adelante»: es «Itamae Bar, sucursal Ginza».