Ese plato de un restaurante famoso
Ginza «Koju»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Kojū, en Ginza
el chef de Kojū, en Ginza
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Lo que más me importa es que la comida sea deliciosa, y para eso primero están el ingrediente y el sentido de la estación. A partir de ahí, quiero ofrecer con rigor algo que supere ligeramente lo que el cliente espera. Por eso no puedo ir creando plato nuevo tras plato nuevo, y les pido a los clientes que nos visiten una vez al mes. Mantener la legitimidad de la cocina japonesa sin caer en lo extravagante: para eso, ante todo, están el ingrediente y el sentido de la estación. A partir de ahí, apoyándome en la fuerza de la vajilla o en combinaciones inesperadas de ingredientes, quiero ofrecer con rigor algo que supere las expectativas de mis clientes.
Plato insignia
información del restaurante
información del restaurante
Al bajar en la estación de Ginza y adentrarse por la avenida Namiki-dōri, bordeada de marcas de lujo de todo el mundo, se encuentra este restaurante. Aquí se puede disfrutar de un tiempo apacible e irremplazable, saboreando con los cinco sentidos el paso de las cuatro estaciones.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
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«Ginza Koju» cautiva a un gran número de clientes, tanto japoneses como extranjeros, con una cocina japonesa de sensibilidad moderna y refinada. Visitamos este establecimiento, que ha obtenido una estrella en la Guía Michelin.