Ginza «Ginza Koyō»

En nuestro restaurante servimos platos elaborados con ingredientes de la prefectura de Yamagata. La gran mayoría de nuestros clientes son habituales, y en su mayor parte tienen algún vínculo con Yamagata, pero también ocurre que alguien que vino por primera vez invitado por otra persona queda encantado y después trae él mismo a otros comensales. Hoy en día recibimos también a muchos clientes que no son originarios de Yamagata.

Se usa mucho como lugar de recepción de negocios, y quizá por eso mismo... todos nuestros clientes están muy acostumbrados a este tipo de comidas. No es raro que nos digan: «Preferimos algo más sencillo que el kaiseki habitual». Aun así, dado que cobramos el precio que cobramos, queremos ofrecer un nivel adecuado, y eso es precisamente lo que nos hace pensar. Sin desviarnos nunca de la cocina regional, buscamos ofrecer una cocina pensada para disfrutarse aquí, en Ginza. Nos alegraría que la consideraran una nueva forma de cocina japonesa.

La casa matriz es Nihon no Yado Koyo, en el balneario de Kaminoyama, prefectura de Yamagata, elegido segundo puesto general en la lista «100 hoteles y ryokan de Japón elegidos por profesionales». Aunque este restaurante está en Ginza, aquí se puede disfrutar de una cocina que transmite los tres “fu” de Yamagata: sabor (fūmi), clima (fūdo) y paisaje (fūkei).

〒104-0061

7-6-11 Ginza, Chūō-ku, Tokio

Edificio Mikuni, 2.º piso

http://www.ginzakoyo.jp/