Ese plato de un restaurante famoso
Ningyōchō: «Genyadana Hamadaya»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Genyadana Hamadaya, Ningyōchō
el chef de Genyadana Hamadaya, Ningyōchō
Comentarios
Al recibir el encargo del maestro Matsubara, pensé que bastaría con mostrar el estilo propio de mi restaurante, así que decidí presentar el trabajo que heredé de mi maestro, Nagumo (Kazuichi).
Plato insignia
Plato insignia
Sopa de tortuga blanda (suppon-wan), con abulón al vapor, berenjena kamo, calabaza de invierno (tōgan), jengibre en juliana y brote de myōga en forma de clavo (kugi-myōga)
El presidente Mita a veces nos dice cosas como: «Ya que el cangrejo es delicioso, pensemos un poco m…
DETAIL
Huevo con iwatake (liquen de roca), rollo de camarón de dos preparaciones (futami-maki), terrina de cangrejo peludo (kegani), sushi enrollado de platija con hueva (magarei) envuelto en oboro al estilo manga de kosode, bulbo de lirio nuevo en pañuelo (chakin) relleno de erizo de mar salado y edamame, jalea de calamar con caviar
Queremos que muchas más personas conozcan nuestro restaurante. Es cierto que puede resultar un poco …
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información del restaurante
información del restaurante
Los salones privados incluyen habitaciones adecuadas para grupos pequeños, con salas de horigotatsu (mesas hundidas con asientos a nivel del suelo) como eje central, en un total de 8 salas. La sala con capacidad para hasta 60 personas también puede utilizarse con mesas y sillas.
〒103-0013
3-13-5 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokio
Tel.: 03-3660-5435
Comida: 11:30–15:00 (solo miércoles, jueves y sábado)
Cena: 17:30–22:00
Días de cierre: domingos y feriados
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al bajar en la estación de metro de Ningyōchō, aparece a la vista un edificio de entrada imponente. Es «Genyadana Hamadaya», un ryōtei (restaurante tradicional de alta cocina) de estilo sukiya, con un profundo sabor japonés, fundado hace más de 100 años.