Ese plato de un restaurante famoso
Kagurazaka Teppanyaki Iwakura
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
Chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Comentarios
Lo que más me importa en mi trabajo es poder ofrecer algo que no se encuentra en otros establecimientos, como la comunicación con los clientes y la creación de un espacio relajado. Durante mi época de formación en Kioto, aprendí ceremonia del té, arreglo floral y cerámica, y así conocí lo que significa el verdadero espíritu de la hospitalidad (omotenashi). También cuido mucho la vajilla con la que sirvo los platos.
Plato insignia
Plato insignia
Rollo de carne de res Omi con erizo de mar y brote de bambú, asado a la plancha (con aroma de flor de sansho)
La armonía de aromas que se despliega sobre la plancha de hierro es excepcional. La carne de res Omi…
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Calamar luciérnaga (hotaru-ika) asado al vapor (con espárrago blanco, brote de helecho cogomi y vinagre de yema con shutō)
Es un plato de vinagre servido caliente, preparado sobre la plancha de hierro. Los ingredientes de t…
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información del restaurante
información del restaurante
El local, decorado con un tono de madera natural, cuenta con un total de 27 asientos: 7 en la barra frente a una gran plancha, 10 en mesas y 10 más en semi-privados separados por particiones.
〒162-0832
Tokio, Shinjuku-ku, Iwato-chō 1-banchi, M's Kagurazaka, 3.er piso
TEL: 03-5946-8798
Horario: 16:00–20:00
Cerrado: domingos y días festivos
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al bajar en la estación de metro de Kagurazaka, se toma la calle Kagurazaka-dōri en dirección a Iidabashi. Al doblar a la derecha en el cruce de Kagurazaka-ue, en el segundo edificio se encuentra Teppanyaki Iwakura. El chef Kimishima se trasladó a Tokio a partir de una experiencia de su infancia. Tras trabajar en un restaurante de cocina japonesa en Tokio, se formó en un ryōtei de Kioto. Después regresó a Tokio, y desde agosto de 2019 ejerce como chef en Teppanyaki Iwakura. En Kioto aprendió el espíritu del shimatsu (usar los ingredientes con cuidado, sin desperdiciar nada), lo que amplió su repertorio culinario, y actualmente expresa la cocina japonesa a través de la plancha (teppan).