Ese plato de un restaurante famoso
Kudanshita «Kudanshita Jūhaku»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Kudanshita Jyuhaku, Kudanshita
el chef de Kudanshita Jyuhaku, Kudanshita
Comentarios
Las ideas para los platos a veces surgen incluso en los lugares y paisajes que recorremos a diario; de ahí puede nacer la chispa de una idea. La situación por la pandemia de coronavirus es difícil, pero seguiré esforzándome para preservar la cultura de los restaurantes tradicionales (ryōriya) y las casas de banquetes (ryōtei).
Plato insignia
Plato insignia
Tortilla enrollada jūhaku, edamame chamame frito en rebozado rojizo, camarón enrollado frito estilo mino, blanquillo asado con sal y sake, abulón frito estilo Hakata, flan de nuez de ginkgo frito, castaña asada, arroz con chirimen-jako, sopa de miso rojo y almeja shijimi
Se presentan cuidadosamente muchos platos pequeños con buen colorido; el camarón enrollado frito est…
DETAIL
Nabe tenjin (con tortuga, taro en forma de caparazón de tortuga, setas, daikon y zanahoria en forma de hoja de ginkgo, puerro asado, bolas shiratama y brote de cebolleta)
En cuanto al tratamiento previo de la tortuga (suppon), el punto clave para pelarla bien es verter a…
DETAIL
Chazuke de besugo con trufa (con besugo, trufa, wasabi, salsa de sésamo, alga nori picada, shiso, kombu superpuesto, pepino encurtido y nabo encurtido)
La preparación de la salsa de sésamo empieza tostando sésamo pulido (migaki-goma). Esto es porque as…
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
El aforo total es de unos 60 asientos. Además de las salas de tatami con mesas horigotatsu (con hueco bajo para las piernas), cuenta también con barra y mesas.
〒102-0074
1-4-1 Kudanminami, Chiyoda-ku, Tokio
TEL: 03-3222-0505
Horario: lunes a viernes 11:30–14:30 (última orden 13:30)
17:30–23:30 (última orden 22:30)
sábado 11:30–14:30 (última orden 13:30)
17:30–21:00 (última orden 20:00)
Día de descanso: domingos y festivos
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Kudanshita, un barrio cercano al foso del Palacio Imperial. Al bajar en la estación de metro de Kudanshita, se evita el bullicio de la concurrida avenida Yasukuni-dōri, por la que circulan muchos coches, y se entra en un callejón estrecho. Avanzando un poco, aparece un edificio con muro negro, con un gran arreglo floral junto a la entrada. Es «Kudanshita Jūhaku».