Ese plato de un restaurante famoso
Nakamurabashi: «Nihon Ryōri Ajizanmai»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Nihon Ryōri Ajizanmai, Nakamurabashi
el chef de Nihon Ryōri Ajizanmai, Nakamurabashi
Comentarios
Cuando el señor Takada me hizo este encargo, pensé en mostrar un trabajo que otros no suelen hacer, aprovechando al máximo la calidad de los ingredientes. Utilizo nodoguro (perca de garganta negra) y cangrejo kobako, dos productos que ganan sabor en la temporada que se aproxima.
Plato insignia
Plato insignia
Nodoguro (perca de garganta negra) y langostino kuruma asados con costra de alga aromática (kōmo-yaki), castaña asada y espárrago
El nodoguro (perca de garganta negra) es un pescado de carne blanda, así que al filetearlo hay que m…
DETAIL
Chawanmushi de kobako-gani (cangrejo hembra de las nieves), con acabado ligero de kuzu, tallo de mitsuba y ralladura de yuzu
En el chawanmushi de kobako-gani, el dashi es lo decisivo. Si se asan las patas ya deshuesadas y se …
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
Con un total de 50 asientos, el local es amplio: además de la barra, cuenta con mesas y salones privados con asientos de estilo horigotatsu (mesa con hueco bajo los pies).
〒176-0023
Nakamura-kita 4-12-13, Nerima-ku, Tokio
TEL: 03-3577-7022
FAX: 03-6760-3188
Horario (almuerzo): 11:30–15:00 (última orden 14:00)
(cena): 17:00–23:00 (última orden 22:00)
Cerrado los lunes y el tercer martes de cada mes (si coincide con festivo, se traslada al día siguiente).
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Se baja en la estación de Nakamurabashi, en la línea Seibu Ikebukuro, y se avanza por la cercana avenida Senkawa-dōri en dirección a Kamiigusa. Al mirar de pronto hacia la derecha, aparece un letrero escrito en rojo bermellón: es la entrada de «Nihon Ryōri Ajizanmai».