Ese plato de un restaurante famoso
Yokohama Minato Mirai «The Kahala Hotel & Resort Yokohama, restaurante japonés Hama»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
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Como tengo presentes los «ODS» en el día a día, procuro aprovechar los ingredientes al máximo sin generar residuos, y en este menú también convertimos en tsukudani, guiso conservado en salsa de soja, la carne de tortuga de la que se extrajo el caldo. Creo que la cocina japonesa consiste en eliminar en lo posible lo superfluo para saborear el sabor original de los ingredientes, así que procuro dedicar un cuidado esmerado a los procesos previos, en los lugares que el cliente no ve, para que el platillo resulte aún más delicioso.
Plato insignia
Plato insignia
Mousse de huevo Keiju, erizo de mar, camarón (salsa espesa de dashi delicioso, wasabi)
Es un plato que se ha convertido en una especialidad emblemática de nuestro restaurante, servido dur…
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Caldo claro (sumashijiru) de kombu añejado en depósito y katsuobushi curado (honkarebushi), aleta de tiburón, bola sorpresa de tortuga de caparazón blando (kawari-tama de suppon) (brotes de cebollino, jengibre rallado oculto)
Este también es un plato que servimos durante todo el año, incluido en los menús de gama alta. El pu…
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Blanquillo (amadai) curado en kombu y asado con escamas erizadas (matsukasa-yaki) (sudachi, caldo shio)
Es un plato pensado para poder disfrutar por completo la delicia del blanquillo (amadai), que alcanz…
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información del restaurante
información del restaurante
El número total de asientos es de 72. Como todos los asientos son salones privados, resulta cómodo incluso en tiempos de la pandemia de COVID-19.
〒220-0012
Minatomirai 1-chōme 1-3, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa — The Kahala Hotel & Resort Yokohama, 3er piso
TEL: 045-522-0077
Desayuno: 7:00 ~ 10:30 (última orden 9:30)
Cena: 17:30 ~ 22:00 (última orden 21:00)
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
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El distrito de Yokohama Minato Mirai, donde se alzan numerosos edificios de gran altura. Al bajar en la estación de Minato Mirai y salir a la superficie, se avanza en dirección a Pacifico Yokohama. Siguiendo con ese salón de convenciones a la derecha, aparece «The Kahala Hotel & Resort Yokohama», que cautiva a mandatarios y personalidades de todo el mundo. Al subir al tercer piso, se encuentra «Nihon Ryōri Hama», flotando sobre un extenso jardín de agua. El chef Aoki, quien se ha formado en restaurantes japoneses y hoteles del área metropolitana de Tokio, ejerce como chef en «Nihon Ryōri Hama» desde la apertura de este mismo complejo turístico en 2021.