Ese plato de un restaurante famoso
Kanagawa, Yokohama Nihon Ryōri Rakushi
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
Chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Comentarios
Antes de la pandemia, solía organizar talleres de fermentación abiertos a quienes quisieran participar. Me dicen que incluso los clientes con poco apetito pueden comer bastante de nuestra cocina y que al día siguiente no sienten pesadez estomacal. Me encantaría que también quienes se preocupan por la salud o la belleza vinieran a visitarnos sin reparos. En el futuro, me gustaría aprovechar los conocimientos sobre fermentación que he adquirido hasta ahora para dedicarme también a la alimentación de hospitales, residencias de cuidado y jardines de infancia.
Plato insignia
Plato insignia
Sashimi de besugo japonés fermentado (bañado en gelatina de caldo de pescado cuajado -nikogori-)
Desde hace unos 10 años centró su atención en el moho kōji japonés (Aspergillus oryzae), y en 2014 a…
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Lubina fermentada asada con aceite de tade (Kanagawa, Yokohama Nihon Ryōri Rakushi)
El hishio tiene menos sal que la salsa de soja, y en esta ocasión lo usamos para sazonar un aliño (a…
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información del restaurante
información del restaurante
13 asientos en total. Además de la barra, cuya textura de madera es hermosa, también cuenta con mesas.
〒220-0023
1-4-9 Hiranuma, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa
TEL: 045-311-2272
Horario: 12:00–14:30 (solo domingos), 18:00–22:30 (última orden 22:00) — Solo con reserva
Día de cierre: lunes (puede haber cierres extraordinarios)
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al bajar en la estación de Takashima-chō del metro municipal de Yokohama, se toma la avenida Shin-Yokohama-dōri en dirección a Yokohama. Al cruzar el puente, se gira enseguida a la izquierda, y al doblar a la derecha en la primera esquina y avanzar un poco, se llega a Nihon Ryōri Rakushi. El chef Aoyama centró su atención, desde hace unos 10 años, en el moho kōji japonés (Aspergillus oryzae), y en 2014 abrió el restaurante actual. Centrándose en que los alimentos, si no se descomponen, no se absorben como nutrientes, pero las enzimas digestivas disminuyen con la edad, concibió la idea de fermentar los alimentos antes de comerlos para extraer su umami y, de paso, ayudar también a la digestión, y así crea sus platos.